“基于LFHP超聲波技術(shù)的生態(tài)創(chuàng)新浸漬系統(tǒng)”科研項目獲得歐盟“地平線2020”科研規(guī)劃項目的支持，將特別研究通過超聲波技術(shù)來縮短紅葡萄酒釀造浸漬時間的新技術(shù)。

該超聲波技術(shù)研究項目將由穆爾西亞大學（Università di Murcia）牽頭，化學、農(nóng)業(yè)和食品技術(shù)方面的專家以及“Agrovin”協(xié)會（知名的葡萄酒生產(chǎn)商和分銷商協(xié)會）都將參與研究。

“基于LFHP超聲波技術(shù)的生態(tài)創(chuàng)新浸漬系統(tǒng)”項目最主要的目標是縮短紅葡萄酒釀造過程中浸漬所需要的時間，這對產(chǎn)量規(guī)模大的企業(yè)來說十分重要。面臨的挑戰(zhàn)是，利用超聲波技術(shù)保持葡萄酒在釀造浸漬過程之后的顏色穩(wěn)定和質(zhì)量。

葡萄酒釀造過程中的浸漬是區(qū)別紅葡萄酒與白葡萄酒釀造的重要過程：紅葡萄酒是葡萄汁和皮一起發(fā)酵，通過延長葡萄汁與葡萄皮的接觸時間來獲取顏色，在這期間葡萄酒的品質(zhì)，諸如顏色、香氣和味道都會得到提升。而白葡萄酒只是使用葡萄汁來發(fā)酵，一般沒有葡萄汁與葡萄皮的浸漬過程。