記者發(fā)現(xiàn)，雖然精釀啤酒市場的熱度不斷提升，但行業(yè)依然存在消費認知度低、市場容量小、產(chǎn)品魚龍混雜的現(xiàn)象。值得一提的是，在如此市場環(huán)境下，精釀啤酒培訓(xùn)悄然興起，商家希望可以借培訓(xùn)與消費者進行互動，并最終形成購買行為。然而，有觀點將這些培訓(xùn)班視為中小企業(yè)面對市場壓力所進行的營銷嘗試以及技術(shù)支持，或是直接定義為產(chǎn)品推廣過程中的一種噱頭。業(yè)內(nèi)人士認為，結(jié)合精釀啤酒標(biāo)準缺失的實際狀況，小而雜、雜而亂的精釀啤酒培訓(xùn)班在提升產(chǎn)品認知度的同時或?qū)@一品類的含金量產(chǎn)生影響。

培訓(xùn)課程多而雜

精釀啤酒近幾年成為啤酒領(lǐng)域的一個熱門詞匯，不僅吸引了眾多商家涉足精釀啤酒的產(chǎn)品經(jīng)營，也吸引了眾多消費者的關(guān)注與好奇。隨之而來的，還有眾多針對精釀啤酒的培訓(xùn)班產(chǎn)生。記者隨機了解了幾家培訓(xùn)班后發(fā)現(xiàn)，在這些培訓(xùn)班中，大體可分為精釀師培訓(xùn)以及品評師培訓(xùn)兩大類，涉及的課程時間、課程價格、課程內(nèi)容等五花八門。

在調(diào)查中所涉及的主要有專門從事培訓(xùn)的機構(gòu)以及精釀啤酒吧。以某規(guī)模較大的培訓(xùn)機構(gòu)為例，其品評師培訓(xùn)課程涉及對精釀啤酒各種典型風(fēng)味的識別、缺陷啤酒的口味辨別、品評方法、導(dǎo)致啤酒典型風(fēng)味缺陷的工藝講解等。所推出的課程產(chǎn)品價格依據(jù)辨別風(fēng)味物質(zhì)數(shù)量的不同有所差異，具體來看，即通過購買機構(gòu)制作的精釀啤酒風(fēng)味試劑進行訓(xùn)練，最少的6種風(fēng)味套裝報價1800元，最高的24種套裝則售價2800元。利用這些套裝產(chǎn)品，進行為期4天的品評師培訓(xùn)，且并未規(guī)定一個班的具體人數(shù)。

而精釀啤酒吧的培訓(xùn)課程內(nèi)容卻有極大不同，距雍和宮不遠的某酒吧所推出的精釀啤酒釀造課程更像是一種消費者體驗，6人即可開班，時間一般在周末，課程時間也僅有一天，體驗價格在700元左右。

授課目的實為銷售

精釀啤酒培訓(xùn)班的興起，與精釀啤酒概念的發(fā)展有著密不可分的聯(lián)系。酒類營銷專家蔡學(xué)飛表示，精釀啤酒本身是近幾年才熱起來的一個概念，這與整個中國消費升級的大環(huán)境相適應(yīng)，包括消費需求的多元化已經(jīng)到來，這帶來了細分市場的增長，包括中高端啤酒的增長。精釀啤酒即在這一趨勢下產(chǎn)生的一個小眾概念，從基礎(chǔ)標(biāo)準和消費者認知上來看還是比較模糊的。因此精釀啤酒培訓(xùn)班的產(chǎn)生，從兩個方面來講，一是能夠為個體經(jīng)營者提供技術(shù)支持，其次能夠?qū)οM者精釀啤酒概念的培育有所幫助，這也利于商家對精釀啤酒的推廣。

同時有觀點指出，現(xiàn)階段眾多大型廠商也正涉足精釀啤酒領(lǐng)域，百威英博在2017年即通過引入、收購等多種手段在上海布局了多家精釀啤酒酒吧。大廠商的攪局讓更多中小業(yè)者希望通過其他手段增加與消費者的黏性，培養(yǎng)一批固定的消費客群，培訓(xùn)班模式毫無疑問是可選的且成本較低的方法之一。

蔡學(xué)飛同時認為，精釀啤酒與原有的自釀啤酒、正在熱炒中的私釀啤酒等名詞很多時候概念是混淆的，消費者難以辨別。因此無論是精釀啤酒本身還是相應(yīng)培訓(xùn)班一旦無序泛濫開來，肯定會對精釀啤酒的含金量產(chǎn)生嚴重影響。對于精釀啤酒的營銷手段而言，也需要行業(yè)以及大企業(yè)一步步來進行規(guī)范。

標(biāo)準缺失存隱憂

據(jù)了解，國內(nèi)精釀啤酒仍參考美國精釀啤酒廠定義標(biāo)準，即精釀啤酒廠必須持有75%以上的股權(quán)，保證企業(yè)獨立性；年產(chǎn)量不能超過600萬桶，需要堅持傳統(tǒng)釀造工藝等。

精釀啤酒協(xié)會會長李威則指出，美國對精釀啤酒廠的定義標(biāo)準不完全適合中國精釀啤酒，國產(chǎn)精釀啤酒有自己的特點，相比美國精釀啤酒產(chǎn)業(yè)，國產(chǎn)精釀啤酒規(guī)模小，消費者認知度低，整個發(fā)展仍處于萌芽狀態(tài)。

相比較而言，葡萄酒的評判有著一整套相對正規(guī)化和專業(yè)化的評判標(biāo)準，更適合相關(guān)培訓(xùn)的開展。據(jù)了解，在我國新的葡萄酒標(biāo)準GB15037-2006中，就感官要求、理化要求、凈含量等方面羅列了具體的考察項目。以感官要求為例，對白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒的不同顏色、澄清程度、起泡程度等進行了說明；理化要求上則規(guī)范了不同種類葡萄酒的總糖含量數(shù)值范圍、總酸值數(shù)值范圍以及其他一些具體化學(xué)成分的含量數(shù)值范圍等。這些詳細的指標(biāo)對于培訓(xùn)內(nèi)容安排、培訓(xùn)結(jié)束后的實際操作效果都能夠更為具體地進行量化和測算。

    業(yè)內(nèi)人士指出，在此情形下，精釀啤酒培訓(xùn)班出現(xiàn)小而雜、雜而亂的狀況并不難理解。尤其是對于眾多開展精釀啤酒評鑒培訓(xùn)業(yè)務(wù)的中小型企業(yè)而言，培訓(xùn)更像是一種品牌推廣的噱頭，至于內(nèi)容本身是否具有技術(shù)層面的意義并不重要。并且這些針對精釀啤酒的培訓(xùn)往往不能提供一個具有行業(yè)廣泛認可度的資格證書，這也造成入局門檻低、評價難的現(xiàn)實局面。