為了大幅度提高檢測效率，降低檢測成本，提高檢測及時性，提高基酒質(zhì)量和穩(wěn)定，日前，河北衡水老白干酒業(yè)股份有限公司、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司牽頭制定了《老白干香型發(fā)酵酒醅常規(guī)指標快速測定 近紅外光譜分析法》團體標準。該標準已于近日完成征求意見稿制訂工作，現(xiàn)公開向各有關(guān)單位征求意見。

  老白干酒有著悠久的釀造歷史，興于漢，盛于唐，并以“醇香清雅、甘冽豐柔”著稱于世。據(jù)了解，目前市場上有清蒸清燒三排凈工藝和續(xù)茬混燒老五甑工藝發(fā)酵的香型發(fā)酵酒醅制成老白干酒。為了更好地保證酒的穩(wěn)定性，提高酒品，行業(yè)人士編制了發(fā)酵酒醅常規(guī)指標快速測定，對基酒質(zhì)量穩(wěn)定和提高提供技術(shù)支持。

  根據(jù)河北省食品工業(yè)協(xié)會相關(guān)文件要求，由河北省食品工業(yè)協(xié)會提出并歸口，河北衡水老白干酒業(yè)股份有限公司、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司牽頭制定的《老白干香型發(fā)酵酒醅常規(guī)指標快速測定 近紅外光譜分析法》團體標準已完成征求意見稿制訂工作，現(xiàn)公開向各有關(guān)單位征求意見，并于2020年12月26日之前截止。

  據(jù)知情人士介紹，《老白干香型發(fā)酵酒醅常規(guī)指標快速測定 近紅外光譜分析法》團體標準主要利用標準化學測定方法獲得其理化指標化學測定值，再將近紅外波段光譜信息和理化指標化學測定值一一對應，之后建立定標模型，并提供一種近紅外快速檢測老白干發(fā)酵酒醅理化指標的測定方法，利用近紅外光譜實現(xiàn)老白干發(fā)酵酒醅常規(guī)理化指標的快速檢測。

  老白干香型發(fā)酵酒醅常規(guī)指標快速測定離不開儀器設備，《老白干香型發(fā)酵酒醅常規(guī)指標快速測定 近紅外光譜分析法》團體標準提到儀器設備是近紅外光譜儀，其波長范圍包含1000-2500nm，能進行漫反射光譜的采集，隨機軟件具有光譜采集、數(shù)據(jù)存儲、模型定標的功能。為了保證測量的準確性，該標準明確規(guī)定了測量前的準確工作。

  首先，操作者測定前按使用說明書中的要求，進行近紅外光譜儀等儀器設備的預熱、性能的自檢測試。其次，老白干香型發(fā)酵酒醅樣品應攪拌均勻，除去明顯的雜質(zhì)，且不結(jié)塊。最后，樣品裝入近紅外光譜儀樣品皿中應確保不漏光，照射面平整無縫隙，不析出液體。注意的是，在重復條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值，不得超過算術(shù)平均值的5%-10%。

總的來說，通過建立近紅外酒醅檢測模型驗證方法和近紅外光譜儀操作規(guī)程，為該檢測技術(shù)的推廣使用奠定了基礎(chǔ)，在檢測過程中實現(xiàn)了快速、無污染、綠色的質(zhì)量控制檢測，對基酒質(zhì)量穩(wěn)定和提高提供技術(shù)支持?！独习赘上阈桶l(fā)酵酒醅常規(guī)指標快速測定 近紅外光譜分析法》團體標準制定，對規(guī)范老白干香型白酒過程質(zhì)量管理、穩(wěn)定提高產(chǎn)品質(zhì)量等方面均將產(chǎn)生良好的社會效益和經(jīng)濟效益。