最近一段時(shí)間，氣溫的突然升高成功喚起了人們對(duì)涼爽的冰淇淋的熱愛(ài)，也使得冰淇淋市場(chǎng)同樣迎來(lái)“升溫”。但由于近年來(lái)這一類冷凍奶制品愈發(fā)顯現(xiàn)出網(wǎng)紅化趨勢(shì)，個(gè)性化、差異化、品質(zhì)化成為人們選購(gòu)產(chǎn)品時(shí)重點(diǎn)考慮的幾大要素，可以看到當(dāng)下生產(chǎn)企業(yè)也借力柔性生產(chǎn)線與3D打印冰淇淋流水線，推出味美質(zhì)優(yōu)的“花式”冰淇淋。

       提起夏天，西瓜、雪糕、冰淇淋可以說(shuō)是不可或缺的重要單品。不過(guò)，隨著近年來(lái)消費(fèi)升級(jí)，以水、牛乳、奶粉、奶油、食糖等為主要原料制成的冰淇淋，已經(jīng)憑借綿密、香甜、涼爽度適中等特點(diǎn)，成為不受季節(jié)限制的潮流冷凍甜品。再加上當(dāng)下人們?cè)噲D從甜品中獲得快樂(lè)感和滿足感，冰淇淋也就上升為一種食用場(chǎng)景多元化的享受型食品。就此，近年來(lái)我國(guó)冰淇淋市場(chǎng)也迎來(lái)快速增長(zhǎng)期。

       據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2014年我國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模為708億元，到2019年這一數(shù)字已經(jīng)變?yōu)?/span>1380億元。未來(lái)，相關(guān)預(yù)測(cè)稱這一市場(chǎng)仍將繼續(xù)增長(zhǎng)，到2021年預(yù)計(jì)達(dá)到1600億元以上。而伴隨著市場(chǎng)快速增長(zhǎng)，不難發(fā)現(xiàn)喜茶、鐘薛高、大白兔、娃哈哈等品牌也紛紛跨界布局冰淇淋領(lǐng)域，由此也使得冰淇淋賽道的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。

       就近些年來(lái)看，不僅業(yè)內(nèi)相繼推出油潑辣子味、臭豆腐味、東北鐵鍋燉味等“怪味”冰淇淋，各大旅游景區(qū)也在今年“五一”期間順勢(shì)推出文創(chuàng)冰淇淋產(chǎn)品。不過(guò)，在消費(fèi)者樂(lè)意為冰淇淋買單的當(dāng)下，除了從口味、外形上進(jìn)行創(chuàng)新，把握核心的品質(zhì)也顯得很重要。

       一般來(lái)說(shuō)，冰淇淋生產(chǎn)工藝主要涵蓋配料、混料、均質(zhì)、殺菌、老化、凝凍、灌裝七個(gè)流程。據(jù)悉，一企業(yè)在蘇州設(shè)立冰激凌柔性生產(chǎn)線，用于生產(chǎn)的混合攪拌設(shè)備、過(guò)濾設(shè)備、均質(zhì)設(shè)備、殺菌設(shè)備、自動(dòng)化輸送線等相輔相成，加之在數(shù)字化智能技術(shù)的支持下，柔性生產(chǎn)能夠根據(jù)需求進(jìn)行不同種類、規(guī)格產(chǎn)品間的切換，生產(chǎn)線產(chǎn)能與產(chǎn)品個(gè)性化的靈活性都會(huì)得以較大的提高。

       除此之外，當(dāng)下無(wú)論是文創(chuàng)型的冰淇淋，還是獨(dú)立存在的花型冰淇淋，產(chǎn)品造型的復(fù)雜性都相對(duì)較大。雖然普通的模型、模具同樣可以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的出產(chǎn)，但筆者也注意到，為了使冰淇淋形態(tài)更加生動(dòng)形象、品質(zhì)更上一層樓，3D打印冰淇淋也開(kāi)始出現(xiàn)。

       據(jù)了解，由于冰淇淋生產(chǎn)中要考慮到顏色、形態(tài)、口味等要素，原料的選擇和后續(xù)的定型、脫模都面臨著不小挑戰(zhàn)。日前，某品牌研究人員通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新，利用“液氮浸涂、極速造型”工藝，以及可完成澆模、脫模的3D打印冰淇淋流水線，順利為“花式”冰淇淋量產(chǎn)提供有效的技術(shù)支持，也使得冰淇淋在造型細(xì)節(jié)上更加出彩。

       縱觀當(dāng)下冰淇淋市場(chǎng)，千億級(jí)別的規(guī)模足以令人刮目相看。隨著越來(lái)越多食品飲料品牌涌入該競(jìng)爭(zhēng)賽道，人們往往認(rèn)為這一賽道已經(jīng)足夠擁擠，但實(shí)際上，我國(guó)冰淇淋人均消費(fèi)量?jī)H有2.5公斤，相對(duì)來(lái)說(shuō)還是比較低，這也意味著冰淇淋產(chǎn)業(yè)中還有較為廣闊的發(fā)展空間，生產(chǎn)企業(yè)也需要把握時(shí)下消費(fèi)趨勢(shì)，積極進(jìn)行產(chǎn)業(yè)的布局調(diào)整。